天然由来のホタテガイ種苗を採苗器（さいびょうき）で集め、 1～3年間かけて、養殖篭や耳吊り（みみづり）で育てる漁業です。
人為的に餌を与えずに、海中に存在する植物プランクトンを餌として利用しています（無給餌養殖といいます）。
青森県の養殖生産の大半は、陸奥湾のホタテガイ養殖です。令和７年の養殖ホタテガイの生産量は2万2,008トンで、他の漁業も含めた青森県全体の32％を占め、生産額は98億5,531万円で、青森県全体の28％を占めています。
図 ホタテの成長について
一日のスケジュール（例）
| 4:00 | 出港、洋上作業 |
|---|---|
| 10:00 | 使用済みの丸篭・パールネットの洗浄作業 |
| 11:00 | 丸篭・パールネットの補修作業 |
| 12:00 | 作業終了 |